五谷杂粮是什么 五谷杂粮有哪些配方

五谷杂粮是什么(五谷杂粮养生配方表)

大家都知道神农尝百草的传说,在那样的时代,五谷、杂草和药草都长在一起,哪些可以吃,哪些可以治病,谁也分不清。黎民百姓靠打猎过日子,天上的飞禽越打越少,地下的走兽越打越稀,人们就只好饿肚子。谁要生疮害病,无医无药,不死也要脱层皮。

老百姓的疾苦,神农氏瞧在眼里,疼在心头。怎样给百姓充饥?怎样为百姓治病?神农遍尝百草,不知中了多少次毒、受了多少苦,终于了解并记载下了各种植物的属性,其中哪些可用作药物疗疾、哪些可用来充饥并为人体补充营养,神农从中发现并培育了五谷。从此,人们感念他的功德,称他为“神农”。《黄帝内经》中的“五谷”是指梗米、小豆、麦子、大豆、黄黍等谷物。所谓“五谷为养”,是指以五谷为维持生命肌体的基本食物或基本营养。《孟子·滕文公上》上的五谷,是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米,也包括黄米,稷指小米,菽指豆类。如今,”五谷”已泛指各种主食粮食,一般统称为粮食作物,或者称为“五谷杂粮”,包括谷类(如水稻、小麦、玉米等),豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等),薯类(如红薯、马铃薯)以及其它杂粮。

五谷中最好的是什么呢、答案是小米。在中国古代,小米被称作“稷”,江山社稷的”稷”字,国家的代称叫作社稷,社是什么呢?”社”指土神,”稷”指谷神,古代君主都祭社稷。”社稷“的意思就是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先。可见小米在古代是十分受推崇的。小米就是我们常说的粟,它有着顽强的生命力。一碗小米种在地上是一大片,每一粒小米就是一个生命,在任何贫瘠的土地上几乎都能生长,你只要撒下去它就能长起来,真可谓是给点阳光就灿烂,而别的粮食作物就不一定能像它那样坚强地活下来。因此,小米所具有的生命力和别的粮食作物是不一样的。

对人来讲,小米也是补益佳品。从古至今,女性生完孩子大多要喝小米粥,这是因为小米粥有着极好的补益作用。当女性生完孩子以后,身体虚弱,老中医常说“糜粥自养”其实就是指用小米粥调养。所以在五谷杂粮中,中医学认为,小米是最具生命力的。有一点要注意,我们在熬小米粥时,千万别把上面那层粥油撇掉。粥油就是上面那层皮,是小米最精华的部分,主要作用是益气健脾。小孩儿脾胃生发力较弱,常常会腹泻,喝了粥油以后,很快就会好了。

另外,我们要知道,和吃新鲜的蔬菜、水果一样,我们也要选择吃新鲜的小米。因为新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力,其营养成分也最丰富。与新鲜粮食相比,那些陈年烂谷子的营养成分已大大减少,因此,如果有条件的话,不妨买点新鲜的小米。

人离不开五谷杂粮,精米细面吃刁了现代人的胃口,目光又渐渐投向了五谷杂粮。大米、玉米、小米、麦子……种子的皮含有丰富的B族维生素和矿物质等,胚芽则含有丰富的脂肪酸和蛋白质,因此,相对而言,粗粮比精制的米面更有营养。除此之外,五谷杂粮还能为我们的身体提供特别的医疗保健作用。

小米:味甘,性微寒,有健脾、除湿、安神等功效。

玉米:世界公认的“黄金作物”。纤维素比精米、精面粉高4-10倍。纤维素可加速肠部蠕动,排除大肠癌的因子,降低胆固醇吸收,预防冠心病,对糖尿病有缓解作用。

小麦:味甘,性凉。含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等,还含有丰富的维生素E,是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品。另外,常吃小麦还可增强记忆、养心安神。

大豆:味甘,性平,有健脾宽中、润燥消水的效用,可辅助治疗疳积、泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

绿豆:味甘,性寒,有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。

豇豆:味甘,性平,有健脾利湿、清热解毒、止血、消渴的功效。中医学用豇豆作为肾病的食疗品,能补五脏、益气和中、调养经脉。

莜麦:蛋白质比大米、面粉高1.6-2.2倍,脂肪则多2-2.5倍,而且夜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多,易被人体吸收,有降低人体血液中胆固醇的作用。被麦含糖成分少,是糖尿病病人的理想食品。

大麦:其性滑腻,故常与粳米同食,也可磨粉制糕作面食用,还可煮茶饮用,亦可酿造啤酒,大麦淀粉含量略低于大米、小麦,而蛋白质、钙、B族维生素等远高于大米,有健脾开胃的功效。大麦芽味甘,可消食、下气、回乳。因其性凉,故身体虚寒者应少食或不食。

荞麦:养麦含有较多的膳食纤维和芦丁,其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效,荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

据《周礼》记载,当时宫廷食医为皇上配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麦、瓜)为主,注重保健养生,合理搭配营养。五谷杂粮有益健康,这一常识在古代的酿酒中也得到了充分应用、其中最知名的就是那个号称五种粮食的“陈氏秘方”酒,即用大米、高粱、小麦、糯米、玉米等5种粮食酿酒,酿出的酒不仅在品质上达到极致,更符合营养学的原理。专家为此提出这样的口号:”吃五谷杂粮饭,喝五谷杂粮酒。”

人体内小环境的和谐是健康、养生的需要。大自然的造化和白酒的酿造技术,将五谷杂粮的精华转化为玉液琼浆。多种微量元素的比例能够营造出适合人体健康需要的“小环境”,其中大米味甘,性平,含有丰富的B族维生素,具有补中益气、健脾和胃的作用;高粱味甘,性温,富含铁和蛋白质,有健脾益胃的功用;小麦味甘,性平、微寒,有健脾益肾、养心安神的功效;糯米含有钙、磷、铁、B族维生素等,有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用;玉米味甘,性平,含有丰富的膳食纤维,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。酒虽好,但不宜多饮,每天适量饮用(成年男性一次饮用白酒50毫升左右,女性更宜少喝),即能起到养生保健的作用。

现代营养学研究五谷含的营养成分主要是糖类(碳水化合物),其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。我国人民的饮食习惯是依靠糖作为主要热量来源,而人体生长修补则需用蛋白质,古人把豆类作为主食之一是符合现代营养学观点的,因谷类蛋白质缺乏赖氨酸,豆类蛋白质缺少甲硫氨酸,只有一起食用,才能起到蛋白质的相互补益作用。如大米与玉米搭配使用就可使蛋白质互相补充,使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面,还能提高蛋白质的利用率,若单独食用大米其中蛋白质只能利用58%,如果将2/3的大米和1/3的玉米混合使用,则能使蛋白质利用率提高到71%(这样利用率就提高了13%),这在我国民间叫金裹银。这样色泽黄白相映,气味芬芳扑鼻,既能增进食欲,又全面提高了营养价值。

总而言之, “五谷为养”就是强调饮食要精细搭配,杂食五谷。感谢各位耐心阅读,欢迎留言评论一起探讨中医药文化

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