油香的做法 油炸的油怎么香

油香的做法(怎样炸油香)

五月十三日是回族盛大的开斋节,经过一个月的封斋,在开斋这一天,回族人盛装过节,准备了丰盛的开斋节食物,互相祝贺共庆佳节。“炸油香”是回族传统美食,每逢开斋节、古尔邦节、红白等事都要炸油香,除了自己吃,还要送往邻居、亲戚朋友、“阿訇”互相赠送,表示尊祖继俗。

油香的种类也有很多,不同地区做法也不同,河南回民油香是用传统的烫面法,不添加酵母,自然醒发4-5小时,用高油温炸至,达到蓬松暄软。而新疆回族人炸的油香用发酵面,一定要添加香豆粉,起到增香的作用,虽然做法上有所不同,但都是一个宗教信仰。

回族人把“油香”作为一种礼品,馈赠亲友或阿訇,表示着友谊和幸福的象征,成为回族人传统的圣洁食品。

传统回族人炸油香十分讲究,炸前必须大洗、小洗,以保持干净的身体,一般都要年长的人来掌锅,旁边还要点香,念过“太思米”才下锅,为了防止未大洗的人靠近锅台,在锅台上放碗清水,意在清净,炸好的油香面朝上,吃的时候拿着面也要朝上,一定要掰着吃,忌讳一口一口咬着吃,这是所有回族吃油香的习俗。

【回族炸油香】

主要材料:面粉500克,开水160克,温水240克,酵母粉5克,食盐5克,泡打粉4克。

【详细做法】

1、首先准备500克面粉放进干净的盆里,加入5克食用盐,和面粉搅拌均匀。

2、面粉里分次倒入160克90度的热水,边倒边搅拌,再下手把干面粉和烫面翻拌均匀。

3、这时面絮里加入5克酵母粉,4克泡打粉,不喜欢吃泡打粉的也可以不放。

4、加入240克温水,水温大约35度左右就可以,先倒在酵母上快速融化,变成大面絮状就可以了。

5、手上蘸上点清水,用揣面的方法来和面,揣平整给它翻起来再揣,防止面起筋,大约揣10分钟左右,盖上保鲜膜醒发一个小时。

6、这时我们的面已经发酵好了,蓬松暄软,面团发酵到原来的两倍大,拉起面里面呈蜂窝状,闻着没有酸味,这样的面就可以用了。

7、面团比较软,案板上撒上干面粉,把面团取出来不用揉面,整理成长条。

8、手上沾点面粉,揪成大小均匀的面剂子每个剂子大约90克左右。

9、把面剂子全部下好,500克面粉大约下10个面剂子,取一个剂子从外向内翻转,最后捏合成一个光滑的小面团。

10、把所有剂子整理好后,表面刷上薄薄一层食用油,防止干皮,再盖上保鲜膜松弛10分钟。

11、准备一个干净的食品袋,把松弛好的面剂子放在上面,把面压开,摊成一个0.5厘米厚的圆饼,然后提起食品袋把饼坯揭下来就可以炸了。

12、锅里倒入油,油温烧至8成热,大约170度左右,把油香生坯下进热油里,热油激发使面饼里面充满蒸气,油饼快速鼓起。

13、用筷子快速翻面,两面炸至金黄色,就可以出锅了,如果饼坯比较厚,可以适当的多炸一会,让里面的面熟透。

这样油香就炸好了,面朝上放,刚出锅的油香表面酥脆,里面柔软,喜欢吃更软的,可以放在盆里,盖上盖子回温,这样再吃油香是另外一种口感,凉着吃也是软软的。

小柒说:

油香各地有各地的炸发,代表着宗教信仰,也是伊斯兰教传统习俗,一种美食文化,意义深刻,祝所有伊斯兰朋友节日快乐。

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